Descripción, especificaciones y usos del cuajo. Estudio del mercado: area del mercado, consumo nacional del cuajo, estudio de la demanda, proyección de la demanda - estructura del mercado. Estudio de la oferta. Aspectos de comercialización. Determinación de precios. Tamaño y localización de planta: Determinación de tamaño de planta. Selección del tamaño de planta. Localización de la planta. Costo de transporte. Disponibilidad y costos del terreno. Influencia del medio ambiente. Infraestructura. Selección de la localización optima. Ingeniería del proyecto: Tecnología a emplear. Balance de materia y energía. Diseño y especificación de equipo. Necesidades del proyecto. Cronograma de implementación. Programa de producción. Control de calidad. Ingeniería económica: determinación de la inversión. Financiamiento. Análisis de costos. Punto de equilibrio. Estados económicos. Flujo de caja. Evaluación económica y financier