Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos
Detalles de publicación: Zaragoza Ed.Acribia 2001Edición: 1aDescripción: 728ISBN:- fipa126
- 637.14/W22
Contenidos:
Leche:Composición,estructura y propiedades. Componentes de la leche. Partículas coloidales de la leche. Microbiologia de la leche. Procesos:Aspectos generales. Tratamiento térmico. Centrifugación. Homogenización. Procesos de concentración. Refrigeración y congelación. Fermentaciones lácticas. Formación de depósitos,limpieza y desinfección. Envasado. Productos Lacteos:Leche para consumir en forma líquida. Produtos grasos. Leches concentradas. Leche en polvo. Preparaciones proteícas. Mantequilla. Leches fermentadas. Queso:Principios de la elaboración. Maduración y caracteristicas del queso. Alteraciones microbiológicas. Variedades de queso
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 637.14/W22 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | FIPA2041 |
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Leche:Composición,estructura y propiedades. Componentes de la leche. Partículas coloidales de la leche. Microbiologia de la leche. Procesos:Aspectos generales. Tratamiento térmico. Centrifugación. Homogenización. Procesos de concentración. Refrigeración y congelación. Fermentaciones lácticas. Formación de depósitos,limpieza y desinfección. Envasado. Productos Lacteos:Leche para consumir en forma líquida. Produtos grasos. Leches concentradas. Leche en polvo. Preparaciones proteícas. Mantequilla. Leches fermentadas. Queso:Principios de la elaboración. Maduración y caracteristicas del queso. Alteraciones microbiológicas. Variedades de queso
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