Introdución a la ciencia de los alimentos
Detalles de publicación: Barcelona Ed. REVERTE 1982Edición: 1aDescripción: 445ISBN:- fipa184
- 641.3/F36/1
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T.I: Introdución a la química de los alimentos. Agua y hielo. Hidratos de carbono. Lípidos. Aminoácidos péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas y minerales. Pigmentos. Gustos. Otros constituyentes deseables de los alimentos. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos. Dispersiones alimenticias. Caracteres del tejido muscular. Características de los líquidos alimenticios de origen animal: leche y huevos. Características de los tejidos de plantas comestibles. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad. T.II: Clorofilas. Mioglobina y hemoglobina. Antocianinas. Flavonoides. Leucoantocianinas. Taninos. Betalainas. Quinonas y xantonas. Carotenoides. Diversos pigmentos naturales. Colorantes sintéticos
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