Visión general sobre la importancia y obtención del pescado para la alimentación humana- Ictiología general. Peces, crustáceos y moluscos que son objeto de comercio en los mercados pesqueros alemanes. Identificación de filetes de pescado y de carne de crustáceos. Inspección de peces, crustáceos y moluscos. El pescado congelado. Papel que desempeña la higiene desde el punto de captura hasta el consumidor