Peso de los diferentes animales. Galibos de espacio acupado. Análisis de los elementos constitutivos de las carnes. Composición de las carnes. Alteración y contaminación de las carnes. Conservación de las carnes por el frío. Carnes refrigeradas. Carnes congeladas. Técnicas frigoríficas. Refrigeración. Congelación de las carnes. Liofilización o crío-desecación. Las aves. Manipulación y transporte de las carnes. Centro de recepción de las carnes frescas sacrificadas. Equipo frigorífico de las cámaras para carne. Comercialización de las carnes