Embutidos: elaboración y defectos
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. ACRIBIA 1986Edición: 1aDescripción: 134ISBN:- fipa531
- 641.3/C77
Contenidos:
Fabricación de embutidos crudos y procesos que tienen lugar en la maduración normal de los mismos: Sales durantes y otras sustancias secundarias y aditivos.Preparación de la masa y elaboración del embutido crudo. Defectos de maduración en los embutidos crudos: defectos de aspecto. Defectos de la ligazón y consistencia. Defectos de color. Defectos de olor y sabor. Evitación de defectos en los embutidos crudos
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Especializada FIPA Cuarto Piso | 641.3/C77 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Externo | FIPA2482 |
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| 641.3/C74 Alimentación y Cultura | 641.3/C74 Alimentación y Cultura | 641.3/C74 Alimentación y Cultura | 641.3/C77 Embutidos: elaboración y defectos | 641.3/C82 Alimentos: química de sus componentes | 641.3/CH23/1987 Tecnología de alimentos | 641.3/CH23/1987 Tecnología de alimentos |
Fabricación de embutidos crudos y procesos que tienen lugar en la maduración normal de los mismos: Sales durantes y otras sustancias secundarias y aditivos.Preparación de la masa y elaboración del embutido crudo. Defectos de maduración en los embutidos crudos: defectos de aspecto. Defectos de la ligazón y consistencia. Defectos de color. Defectos de olor y sabor. Evitación de defectos en los embutidos crudos
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