Introducción a la tecnología de alimentos
Detalles de publicación: Mexico D.F Ed.LIMUSA 1998Edición: 1aDescripción: 160ISBN:- fipa639
- 641.3/A29
Contenidos:
Tecnología de Prooductos Lácteos:Cultivos lacticos y su aplicación en la en la elaboración de yogurth. Elaboración de quesos(panela,manchego,chihuahua y oaxaca con leche pasteurizada y cultivos lácticos). Tecnología de frutas y hortalizas:Procesamiento de frutas. Construcción de curvas de penetración de calor. Tecnología de Productos Carnicos:Marco conceptual de referencia. Procesos de fabricación elaboración de jamón cocido. Elaboración de salchicha estilo Viena. Elaboración de chorizo. Tecnología de cereales:Elaboración de pan blanco de caja. Manejo de mezclas de harinas en la elaboración de galletas. Evaluación y control de calidad:Evaluación sensorial. Sanidad en la industria alimentaria
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