Caracterísiticas químico-físicas fundamentales de los vinos blancos. Fermentación «en blanco». Intervenciones durante las fermetación. Microorganismos de las fermentaciones no patógenas y su actividad. Fermentaciones conducidas con técnicas particulares. Algunas de las principales nociones de químico-física aplicadas al vino. Estabilización espontánea del vicno. Envejecimiento. Tratamientos clarificantes: encolado, filtración y centrifugación. Tratamiento desmentalizantes. Tratamietnos varios al vino. Tratamientos térmicos. Embotellado. defectos, las alteraciones y las enfermedades