Pescado congelado o filete. DEfiniciones y clasificación del pescado congelado o filete. Filetes congelados. Formas de presentación. Filetes congelados con piel. Filetes congelados sin piel. Filetes congelados conteniendo pequeñas secciones de filetes. Bloques de filete congelado sin piel. Defectos: coágulo de sangre, espina, decoloración. Aletas y extenciones membranosas, parásitos, piel, deshidratación. Defectos del bloque. Tratamiento previo al envasado. Envasado. Congelación y almacenamiento. Sanidad e higiene. Distribución y venta al por mayor. Defectos físicos permitidos. Peso neto. Aditivos para alimentos. Pérdida de fluido por decongelación. Extracción de muestras y recepción. Control y muestreo al nivel de ventas al por menor. Procedimiento para la inspeción. Envase y rotulado...