Clasificación taxonomica. Características morfológicas. Habitad. Procedencia y localización. Alimentación y reproducción. Modalidad de cultivo. Composición química. Diagnóstico del recurso. Enlatado de filete de tilapia ahumado en aceite vegetal. Enlatado de filete de tilapia ahumado en salsa de tomate. Enlatado de filete de tilapia ahumado escabechado. Tecnología de elaboración de los productos: recepción, lavado, control y pesado, escamado, eviscerado y descabezado, fileteado, curado, oreado y estibado, ahumado, enfriado, envasado, exhausting, dosificado, codificado y sellado, lavado, esterilizado, enfriado, control de calidad, análisis, etiquetado y encajonado, almacenamiento y comercialización