Estudio bioecológico de la materia prima (sardina). Tecnología de elaboración: Descripción del producto. Diagrama de flujo cualitativo y cuantitativo. Descripción de las operaciones unitarias de producción. Equipos y maquinarias utilizados. Importancia tecnológica de elaboración del producto. Necesidad de innovación tecnológica en la industria conservera. Pruebas experimentales: características de la materia prima utilizada. Tecnología y parámetros tecnológicos de procesamiento. Preparación y tecnología de elaboración de la salsa de culantro. Insumos y cantidades porcentuales utilizados en el producto. Determinación del tiempo de tratamiento térmico. Balance de materia y energía...