Ciencia de los Alimentos: Bioquímica, Microbiología, Procesos y Productos. Vol. 1: Estabilización biológica y fisicoquímica.
Detalles de publicación: Saragoza : Acribia, 2013Edición: 11avaDescripción: 391 páginasISBN:- fiis635
- 641.3/J31
Contenidos:
El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estabilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Biblioteca Especializada FIIS Cuarto Piso | 641.3/J31 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | FIIS1189 |
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El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lípidos. Pardeamiento no enzimático. Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquímica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estabilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
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