Introducción a la Ciencia de los alimentos
Detalles de publicación: Barcelona Reverté 1982Edición: 1a. edDescripción: 470 SíISBN:- 93
- 641.3/F36/T.II
Contenidos:
Pigmentos: Clorofilas, Mioglobina y hemoglobina, Antocianinas, Flavonoides, Carotenoides, Diversos pigementos naturales, Colorantes sintéticos. Gustos. Otros constituyentes deseables de los alimentos. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos. Dispersiones alimenticias. Caracteres del tejido muscular. Leche. Huevos. Características de los tejidos de plantas comestibles. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.3/F36/T.II (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Externo | 15587 |
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Pigmentos: Clorofilas, Mioglobina y hemoglobina, Antocianinas, Flavonoides, Carotenoides, Diversos pigementos naturales, Colorantes sintéticos. Gustos. Otros constituyentes deseables de los alimentos. Componentes indeseables, reales o potenciales de los alimentos. Dispersiones alimenticias. Caracteres del tejido muscular. Leche. Huevos. Características de los tejidos de plantas comestibles. Modificaciones químicas y biológicas de los alimentos y su influencia sobre la calidad.
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