Manual Práctico del ahumado de los alimentos
Detalles de publicación: Zaragoza Acribia S.A. 1995Edición: 1a. edDescripción: 124 SíISBN:- 5000
- 641.46/W22
Contenidos:
Breve historia del ahumado de alimentos. ¿Qué es el ahumado de alimentos? La selección de las materias primas. La Salmuera. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo. Las técnicas de ahumado. Montar un negocio. Las finanzas. La identificación del mercado. La higiene y el medio ambiente. El envasado y el etiquetado. Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.46/W22 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Interno | 32557 |
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| 641.4/R94 UF0064: preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos | 641.4/U42 Técnicas de almacenado. | 641.46/M72 El Ahumado | 641.46/W22 Manual Práctico del ahumado de los alimentos | 641.5/A74 Procesos de elaboración culinaria | 641.5/C88 Técnicas culinarias | 641.5/M32 Procesos de elaboración culinaria |
Breve historia del ahumado de alimentos. ¿Qué es el ahumado de alimentos? La selección de las materias primas. La Salmuera. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo. Las técnicas de ahumado. Montar un negocio. Las finanzas. La identificación del mercado. La higiene y el medio ambiente. El envasado y el etiquetado. Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos.
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