La evaluación sensorial aplicada a los alimentos es un método de tanta importancia y valor técnico que en países de industrialización avanzada tiene el mismo estatus que los métodos microbiológicos y químicos. Pero a diferencia de estos posee una gran ventaja comparativa: su bajo costo como procedimiento, su efectividad técnica y su poca o nada incidencia en el costo del producto terminado.