Propiedades mecánicas, térmicas, difusión, análogas, electromagnéticas y electrostáticas. Densidad y gravedad específica. Tamaño y formas de partículas. Tensión superficial. Propiedades reológicas de alimentos fluidos. Calor específico. Conductividad y difusividad térmica. Actividad acuosa. Propiedades de transferencia de masa. Propiedades físicas de materiales plásticos. Propiedades eléctricas. Indice de refracción. Aplicaciones de estadística en la industria alimentaria