Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos, Volumen I
Detalles de publicación: Zaragoza Ed. Acribia 2007Edición: 3a. reimpDescripción: 333 SíISBN:- 10646
- 641.3/Ch33/V.I/2007
Contenidos:
El agua. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios- comportamiento durante los tratamientos (leche y productos lácteos, carne y pescado, granos vegetales, frutas y legumbres, grasas y aceites). Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos (alteración microbiana, oxidación de lípidos, pardeamiento no enzimático y enzimático)
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Libro | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Sala 2 | 641.3/Ch33/V.I/2007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | Externo | 31212 |
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El agua. Los principales sistemas bioquímicos alimentarios- comportamiento durante los tratamientos (leche y productos lácteos, carne y pescado, granos vegetales, frutas y legumbres, grasas y aceites). Agentes y mecanismos de deterioración de los alimentos (alteración microbiana, oxidación de lípidos, pardeamiento no enzimático y enzimático)
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