Evaluación de la calidad de mejoradores comerciales en panificación
Detalles de publicación: Callao 2011Descripción: 215 NoISBN:- 15951
- T/664/S18e
Contenidos:
Se utilizó como materia prima harina de trigo especial, con un contenido de proteinas 11.7%, grasa 0.91%, cenizas 0.57%, acidez 0.1%, falling number 405; los valores obtenidos del farinográfo son: absorcion 58.5%, desarrollo 3 min., estabilidad 17.5 min. Y del alveo-consistógrafo son: tenacidad(P) 110., extensibilidad (L) 84.6, relacion P/L 1.3, trabajo (W) 243 joules
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tesis Pregrado-Título | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia | T/664/S18e (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | BCt2286 |
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Se utilizó como materia prima harina de trigo especial, con un contenido de proteinas 11.7%, grasa 0.91%, cenizas 0.57%, acidez 0.1%, falling number 405; los valores obtenidos del farinográfo son: absorcion 58.5%, desarrollo 3 min., estabilidad 17.5 min. Y del alveo-consistógrafo son: tenacidad(P) 110., extensibilidad (L) 84.6, relacion P/L 1.3, trabajo (W) 243 joules
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