Los quesos fueron almacenados de 8 ± 2 °C por 10 días, realizándose pruebas fisioquímicas y microbiológicas diariamente. El recuento bacteriano permitió obtener las curvas de crecimiento y los parámetros cinéticos de crecimiento y letalidad de las bacterias experimentales, las cuales fueron ajustadas con el modelo de crecimiento poblacional propuesto por Baranyi y Roberts (Cayré et al., 2007), usando la herramienta predictiva dmfit (Combase, 2010). Los resultados dterminaron que el tratamiento con una población inicial de 10? ufc/ml de lactobacillus casei, presentó un efecto bactericida. Permitiendo una mayor inhibición y reducción poblacional de Escherichia Coli, mientras que el tratamiento con una población incial de 10? ufc/ml de lactobacillus casei, presentó un efecto bacteriostático, permitiendo el control de la población incial de Escherichia Coli.