Optimización de la deshidratación osmótica de cilindros de manzana (Malus domestica B.) por la metodologia de superficie de respuesta
Detalles de publicación: Callao 2016Descripción: 118 NoISBN:- 16408
- T/660.2/S21o
Contenidos:
Se utilizó la metodología de superficie de respuesta para determinar las condiciones óptimas de procesamiento que producen la máxima pérdida de agua y ganancia de sólidos minimo durante la deshidratación osmótica de manzana. Temperatura de (30-40°C), concentraciones de glucosa (40-60%w/w) y tiempo de procesamiento (60-180min), fueron los factores investigados con respecto a la pérdida de agua(WL) y ganacia de sólidos (SG). Los experimentos fueron diseñados de acuerdo al diseño compuesto central con estos tres factores a cinco niveles diferentes para cada uno, incluyendo los puntos centrales y axiales.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
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| Tesis Pregrado-Título | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia | T/660.2/S21o (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | BCt2411 |
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Se utilizó la metodología de superficie de respuesta para determinar las condiciones óptimas de procesamiento que producen la máxima pérdida de agua y ganancia de sólidos minimo durante la deshidratación osmótica de manzana. Temperatura de (30-40°C), concentraciones de glucosa (40-60%w/w) y tiempo de procesamiento (60-180min), fueron los factores investigados con respecto a la pérdida de agua(WL) y ganacia de sólidos (SG). Los experimentos fueron diseñados de acuerdo al diseño compuesto central con estos tres factores a cinco niveles diferentes para cada uno, incluyendo los puntos centrales y axiales.
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