Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo por torta de sacha inchi (plukenetia volubilis L) sobre las propiedades reológicas y sensoriales en el "Bizcocho"
Detalles de publicación: Callao 2015Descripción: 111 NoISBN:- 16441
- T/664/T73
Contenidos:
Se realizaron bizcochos y se evaluaron las propiedades sensoriales a la mezcla con mejor comportamiento reologico, así mismo se realizaron análisis proximales, físicos y fisicoquímicos. Los resultados del estudio reológico de la masa panaria en cada tratamiento de harina de trigo - torta se sacha inchi mostraron un mejor comportamiento a la mezcla T2. Por otro lado de la evaluación sensorial (T1, 100% HT; T2, 90% HT/10% TSI), muestran buena aceptabilidad, asímismo la composición proximal (humedad, cenizas, proteína, grasa, fibra y carbohidratos) fue mejor para el tratamiento T2 y las propiedades físicas (peso, volumen, especifico) y fisicoquímicas (pH, acidez total) no presentaron diferencias.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Signatura topográfica | Estado | Notas | Código de barras | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tesis Pregrado-Título | Unidad de Biblioteca Central, Banco de Libros y Librería Primer Piso-Referencia | T/664/T73 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | Interno | BCt2473 |
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Se realizaron bizcochos y se evaluaron las propiedades sensoriales a la mezcla con mejor comportamiento reologico, así mismo se realizaron análisis proximales, físicos y fisicoquímicos. Los resultados del estudio reológico de la masa panaria en cada tratamiento de harina de trigo - torta se sacha inchi mostraron un mejor comportamiento a la mezcla T2. Por otro lado de la evaluación sensorial (T1, 100% HT; T2, 90% HT/10% TSI), muestran buena aceptabilidad, asímismo la composición proximal (humedad, cenizas, proteína, grasa, fibra y carbohidratos) fue mejor para el tratamiento T2 y las propiedades físicas (peso, volumen, especifico) y fisicoquímicas (pH, acidez total) no presentaron diferencias.
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