Los análisis físicos químicos realizados al aceite de palta variedad Hass fueron: color verde esmeralda, densidad relativa a 20°C 0.915 g/ml, índice de refracción a 25°C 1,4689; viscosidad a 20°C 43 cp, temperatura de ebullición 248°C, temperatura de congelación - 1.5°C índice de peróxido de 18.57 meq/kg aceite, índice de yodo de 83 g/100g aceite, % de ácidos grasos libres 0.155%, índice de saponificación de 194.99 mg KOH/g aceite, clorofila 50 p.p.m. y los realizados al aceite de palta variedad fuerte resultaron ser: color verde esmeralda, densidad relativa a 20°C 0.917 g/ml, índice de refracción a 25°C 1,4687; viscosidad a 20°C 43 cp, temperatura de ebullición 249°C, temperatura de congelación -1.7°C; índice de peróxido de 17.2 meq/kg aceite, índice de yodo de 84g/100g aceite, % de ácidos grasos libres 0.157%, índice de saponificación de 193.90 mg KOH/g aceite, clorofila 51 p.p.m.