Generalidades del análisis sensorial: concepto de análisis sensorial; psicología y emociones en consumo y análisis sensorial; propiedades sensoriales; tipos de pruebas de análisis sensorial; desarrollo del análisis sensorial en adultos y niños; aplicación del análisis multivariante en las ciencias sensoriales: bases teóricas y supuestos prácticos. Análisis sensorial aplicado: evaluación del impacto sensorial de vinos blancos jóvenes en México y España utilizando el perfil de libre elección; Aplicación de la técnica Napping® en el análisis sensorial de vinos blancos; los vinos generosos y sus características sensoriales; cata de espumosos y cava; evaluación sensorial de sidras y aguardientes de sidra; valoración organoléptica del aceite de oliva virgen; análisis sensorial en jamón curado; evaluación sensorial de fruta (melón).