La historia del aceite de oliva. Obtención del aceite de oliva. Denominaciones de origen del aceite de oliva extra español. Composición y valor nutricional del aceite de oliva. ¿Qué aspectos nutricionales diferencian el aceite de oliva frente a las demás grasas?. Consumo de aceite de oliva en las diferentes etapas de la vida. Valor preventivo y terapéutico del aceite de oliva. Relación aceite de oliva con otros componentes de la dieta mediterránea. Necesidades energéticas y de nutrientes en función de la edad. El uso del aceite de oliva en la cocina; conservación. Elogio a la aceituna.