Ciencia de los alimentos. Bioquímica - Microbiologia - Procesos - Productos. Vol. 1

Por: Colaborador(es): Detalles de publicación: Zaragoza Lavoisier 2013Edición: 1a. reimpDescripción: 409 NoISBN:
  • 16259
Clasificación CDD:
  • 641.3/J31/1
Contenidos:
El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lipidos. Pardeamiento no enzimático . Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquimica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estavilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.
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El agua. Otros constituyentes de los alimentos. Alteraciones microbianas. Oxidación de los lipidos. Pardeamiento no enzimático . Pardeamiento enzimático. Dinámica molecular en las matrices alimentarias. Bases de la estabilización biológica y fisicoquimica de los alimentos. Las transferencias, bases de las operaciones unitarias. Operaciones de estavilización biológica. Operaciones de estabilización fisicoquímica. Control de la calidad de los alimentos. Evaluación de las características fisicoquímicas y de calidad de los alimentos.

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