Procedimientos tradicionales de refrigeración. Moderno sistema de refrigeración. Almacenamiento en ambiente refrigerado. Métodos de congelación. Modernos sistemas de congelación en corriente de aire. Congelación en bloque. Almacenamiento de carne congelada. Fundamentos del tratamiento por el frío. Refrigeración y depósito refrigerado de canales. Congelación, depósito congelado y descongelación de canales. Determinación de los parámetros tecnológicos para el tratamiento frigorífico. Transporte de carnes refrigeradas y congeladas. Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío